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海带是一种生长在海水中的藻类植物，因其在海水中柔韧似带而得名。海带作为一种营养丰富、口感较好的食材，一年四季都会出现在人们的餐桌上，如海带炖排骨、海带烧肉、凉拌海带丝、海带汤等。海带富含碘、粗蛋白、多种微量元素，尤其适用于缺碘、甲状腺肿大患者，经常食用有益身体。

但海带也是一味中药，学名昆布，性寒、味咸，归肝、胃、肾经，具有消痰、软坚散结、利水消肿的作用，用于瘿瘤(又称甲状腺肿瘤)、瘰疬(luǒlì，一种生于颈部的感染性外科疾病)、睾丸肿痛、痰饮水肿等病症，经常与另一种藻类植物海藻配伍运用。是药，就一定会有禁忌。中药的“十八反”中明确规定：海藻不能与甘草同用，否则会产生毒副作用。而昆布与海藻的来源与功效均相似，甘草作为调和诸药之药，又几乎存在于每张中药处方当中，所以便有了“服中药不能吃海带(昆布)”的说法。

笔者在查阅古籍时也发现，清代费伯雄所著的食疗药学著作《食鉴本草》中对昆布有记载：“忌同甘草食。”另一本清代商丘名儒田绵淮所著的养生书籍《本草常省》在昆布项下也提到：“服半夏、甘草者忌之。”由此可见，中医虽未把昆布列入“十八反”，但仍然认为昆布不宜与甘草同用。从现代药理学研究分析，昆布属碱性药材，不宜与酸性药材同用；甘草中含酸性有效成分甘草酸、甘草次酸，这有可能是两者不宜同用的原理。因此，为药物的安全和有效，建议服中药期间不食用海带。

海带风味独特，吃法很多，可凉拌、清炒、煲汤，和有些食材搭配后可营养互补，让滋补功效加倍。本期，为大家介绍几个海带的好搭档。

豆腐。豆腐素有“植物肉”的美称，可提供优质的植物蛋白质，同时还是钙的好来源。豆腐含有一种叫皂甙的物质，能促进体内脂肪代谢，预防动脉硬化，但同时也造成体内碘的丢失。海带富含碘，且80%是可直接被吸收利用的有机活性碘。海带和豆腐营养互补，同食不仅可保持体内碘含量，还可促进蛋白质和不饱和脂肪酸吸收。食疗秘方-养生治病一本通。

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冬瓜。冬瓜含有的葫芦巴碱能促进人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪；海带在肠道中能将食糜中的脂肪带出体外，因此具有良好的降脂作用。两者同食，不仅能消暑，还有助于减肥瘦身。海带冬瓜汤特别适合更年期女性食用，有助预防骨质疏松，减少更年期综合征和内分泌失调等不良症状。

排骨。排骨富含优质蛋白质和血红素铁，还可提供一定量的维生素。海带含有丰富的碘、铁、钙，类胡萝卜素、尼克酸等维生素的含量也较高，两者搭配在营养上很互补。

醋。加醋不但不会破坏海带中的营养，还会使海带中的钙质转变为醋酸钙，更加有利于人体吸收。另外，凉拌海带时放一点醋可去腥提鲜，味道会更好。

白萝卜。海带和白萝卜都属于低脂低糖低能量的食物，含有大量微量元素，可增强人体抵抗力，保护心血管、降低血脂和稳定血压，适合三高人群食用。海带和白萝卜一起煮汤，有化痰消肿的功效，特别适合经常咽喉不适的人群。

海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体，阻止水分进一步浸入，因此很难煮透。此外，海带中的营养物质，如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水，长时间浸泡，营养价值就会降低。食疗秘方-养生治病一本通。

海带的泡发方法应是先蒸后泡，把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水浸泡两三个小时。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，这样海带胶很容易被碱性物质溶解，水煮时就能很快变软了。在水中放点醋，或用淘米水浸泡，都能将海带较快地泡软；还可以在烹调时加些菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。

(人民网-吃货指南综合)

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