想吃铁锅炖了，但是外面的饭总不如自己做舒心，正好家里有个铁锅，那就做个袖珍版的铁锅炖排骨～没想到口味出奇的好吃～～～～

By 秦ewgh

用料

• 排骨肉 一斤多
• 香叶桂皮 适量
• 八角 适量
• 葱姜蒜 适量
• 南瓜 适量
• 土豆 适量
• 豆角 适量
• 玉米 适量
• 生抽老抽蚝油 适量
• 小米面 适量
• 十三香花椒粉 适量
• 面粉 适量

做法步骤

1、（花卷部分经常做面食的可直接跳过到第3步，我是首次做，求包涵）在准备做菜之前，先拿出排骨放入水中洗一遍后浸泡放一边（节约时间），开始准备贴饼子做花卷的面，我是用研磨机把库存小米打成小米面，一半小米面一半面粉（我用的全麦面粉建议大家用面粉，会醒发比较好）小米和全麦粉掺和就是死面，贴饼子没问题，做花卷就会是死面（地方方言）。

2、用温水冲开酵母粉，少量多次加水揉面，揉成面团，保鲜膜封好备用醒发。

3、醒面的时候备菜：土豆切滚刀块（比奇切快滚刀块口感更好）；把南瓜、豆角、玉米、葱姜蒜准备好～

4、调制花卷油酥：锅内热一些油，准备一个空碗放入大量葱花、十三香、花椒粉、少量面粉。热油浇入用筷子搅拌均匀，香味出来了～备用

5、这时候，再把先前浸泡的排骨洗干净，血水已经泡出很多，冷水下锅加料酒开锅焯血沫，盖盖子中小火焖煮排骨二十分钟。（为了用排骨原汤炖菜所以要煮排骨汤）在这二十分钟里先去做花卷和小饼子。

6、接着另一边灶台，锅内加点油爆炒所有蔬菜（因为我用的水果玉米，就最后放进入焖煮，如果是生玉米，就在这里一起爆炒），豆角不能吃生的，多炒一会。

7、排骨焖煮了二十分钟后，全部倒入闲置碗盆中。热锅加油煸炒八角香叶桂皮葱姜蒜豆掰酱出香后加入排骨（这里只加入排骨，我用的漏勺把排骨捞出原汤倒入锅内翻炒），加老抽，翻炒上色。

8、接着把刚才翻炒的所有蔬菜全部倒入锅内，翻炒均匀，把之前煮排骨的汤全部倒入，翻炒均匀（尝尝咸淡，酌情加入生抽老抽蚝油）接着把擦好油酥的“丑花卷”放到上面，铁锅周边贴上一堆奇形怪状的小米面小饼子，还贴了一个花卷～～～盖盖子继续焖煮二十分钟。

9、汤汁熬的恰到好处～

10、排骨土豆豆角南瓜都是裹满了软糯鲜香的酱汁～

11、吃饱汤汁的丑丑花卷～

12、看这小花卷，不是发面的但是油酥很香，如果是发面的肯定好看又好吃～

13、展示一下裹满酱汁的豆角～

14、好吃的如坠云雾~～～

小贴士

我感觉这道菜南瓜是灵魂，南瓜本身的香甜提鲜了其他食材； 豆角炖排骨就是绝佳搭配，再加上南瓜、土豆的点睛之提鲜～ 为了确保口感的最优，排骨我是翻炒上色的，排骨汤我也用来留存焖煮，不浪费每一滴原鲜～ 大料我放的不多，花卷建议大家用面粉打底，我用的全麦和小米更适合贴饼子不适合做花卷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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