好蛋糕坯什么样「蛋糕胚有几种图片」

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重油蛋糕

在制作翻糖蛋糕时,可以选用的蛋糕胚通常有:重油蛋糕、海绵蛋糕、重乳酪蛋糕、玛芬蛋糕。其中最符合国人口感,比较容易被大众所接受的为海绵蛋糕。

但由于海绵蛋糕质地较为柔软,承重力较弱。可能会被糖皮的重量压至变形。所以通常在单层蛋糕里才会用到。

在制作多层蛋糕时,尽量选择用重油蛋糕来做蛋糕胚。因为重油蛋糕的甜度较高,质地也高。它的组织结实,适合支撑有一定重量的翻糖膏。而且重油蛋糕通常也比其他蛋糕的保存期限更久。

(顾碧清翻糖作品)

布朗尼蛋糕胚(8寸)

材料:

酥油300克

绵糖90克

全蛋 1个

蛋黄 6个

蛋白 6个

可可粉 75g

巧克力 275g

香粉 5g

低筋粉 270g

砂糖 190g

奶粉 45g

核桃 270g

朗姆酒 适量

制作步骤:

1、先将酥油、绵糖打发。

2、分次加入全蛋、蛋黄拌匀。

3、加入事先隔水溶化的巧克力拌匀。

4、加入过筛的可可粉拌匀备用。

5、加入朗姆酒搅拌均匀

6、将蛋白和砂糖打至中性发泡。

7、取2/5的蛋白部分与蛋黄部分拌匀,

再将剩余的蛋白加入其中拌匀。

8、加入核桃仁拌匀。

9、注入模具内抹平。

10、以180/160℃烘烤至表面上色,

再以150/150℃烘烤大约70分钟。

11、出炉冷却后脱模即可。

注意事项:

1、酥油需要搅拌发一些。

2、加入鸡蛋时要分次加入,以免油蛋分离。

3、加入巧克力时要注意巧克力的温度,温度不可太低。

4、搅拌蛋白时,搅拌桶内不可有油脂,蛋白中不可蛋黄。

5、要控制蛋白的温度,不要太老。

6、蛋白和蛋黄混合搅拌时不要太久,以免消泡 。

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